Pizza sin gluten

Ya van dos veces que hago esta receta, y las dos veces comimos tan rápido que me olvidé de sacar fotos.
 De cualquier forma, les paso la receta de mi pizza sin gluten que está buena:

• 1 taza y media de harina sin gluten (uso mezclas que compro ya preparadas)
• 1 cucharadita de xantham ghum
• sal
• 1 cucharadita y media de aceite
• 1 cucharadita y media de vinagre
• 1 sobre de levadura seca
• 1/2 taza de agua tibia

Mezclás todo, te va a quedar súper húmedo. Así que agregá un toque más de harina hasta alcanzar una consistencia "masa".
Leí varios procedimientos... el más tradicional amasás, dejás levar, amasás, y cocinás.
Otro que no hace falta siendo pizza, que no debería ser como un pan. Así que como ando con mucho trabajo y poco tiempo, fui con opción 2.

Está bueno tomar la masa con los dedos aceitados, y colocarla en el molde con los dedos.

Para la salsa de tomates, hice algo super simple:

2/3 cebollas de verdeo
2 tomates
sal, pimienta, hierbas
un toque de agua al final si quedó muy espesa
pizca de azúcar

Saltear la cebolla, luego agregar tomates, y el resto de condimentos.

Cocinás la masa pintada con la salsa.

En este caso, después de que la masa esté cocida, agregué queso muzzarella, aceitunas, orégano, y cociné unos minutos más.
Al sacar del horno, le agregué rúcula fresca. Muy rico todo.

Por ahí la próxima me acuerdo y saco fotos!

Desayunos sin gluten: huevos revueltos

Mis desayunos fueron toda la vida tostadas con manteca y mermelada. Algunas veces, sobretodo en verano, desayunaba yogur con cereales.
Lo más difícil para mí al empezar la dieta sin gluten fue sin dudas reemplazar mis desayunos. Los huevos revueltos siempre me produjeron un revuelto estomacal...! huevos a la mañana!! horror.
Cuestión que de a poquito empecé a probar, y de vez en cuando los fines de semana como huevos. Los días de semana como cereales sin gluten con leche de almendras y alguna fruta que tenga a mano (por lo general agrego media banana). Conseguir los cereales sin gluten no es tan fácil... y por lo general los lugares que los venden se quedan sin stock super rápido.

El finde estuvimos de viaje y mimarido hizo una receta super buena que les quiero compartir:


Huevos revueltos con hongos, tomate, queso y espinaca (sin gluten ni lácteos)

 Ingredientes:

6 huevos (esto es una locura. Usen 2 huevos por persona)
Hongos (usó unos hongos frescos que acá se llaman trumpets - tienen una forma loca, como tronquitos)
1 tomate
Espinaca
2 dientes de ajo
Queso (usó un fontina con cibulette y cebolla)

Fíjense en la foto las propociones que usó:

Puso a cocinar en sarten el ajo, luego los hongos, luego el tomate, queso, luego los huevos y la espinaca. Usó un montón de manteca (no creo que sea necesario!)

Sal y pimienta, y revolviendo con cuchara de madera. La cocción es muy rápida, y hay que tener cuidado de no sobrecocinar.

Lo acompañó con biscuits, una especie de scon saladito mantecoso (conseguí biscuits sin gluten en Whole Foods) que se comen con manteca y mermelada y son una bomba.

Creme brulee! -sin gluten

Segundo intento, y esta vez salió de 10.

Seguí paso a paso la receta de Julia Child, y me compré el mecherito y el kit de creme bruleé.

Es bastante fácil, pero hay que seguir los pasos y tener mucho mucho cuidado con que no hierva (sino el huevo se solidifica y agruma).

Ingredientes:

• 1/4 litro de crema de leche (1 pote)
• 1/4 taza de azúcar
• 4 yemas de huevo
• esencia de vainilla

Procedimiento:

Poner la crema a calentar en una cacerolita (mejor si es teflón).
Mientras, batir en un bowl las yemas con el azúcar, hasta que queden blancas y dupliquen volumen.
Cuando la crema hierva, agregar muy de a poquito, mientras batimos en la velocidad mínima.
Luego pasar todo a la cacerola de nuevo y revolvemos con cuchara de madera, a fuego mínimo. En este punto no debe hervir.
Revolvemos hasta que espese (deben ser unos 2 o 3 minutos).
Cuando terminó la cocción, agregamos la esencia de vainilla, y usamos un poco de batidora para enfriar la mezcla.
Luego colocamos en lindos potes, y a la heladera al menos 1 hora o 2.
Justo antes de servir, espolvoreamos con azúcar, y le damos con el mechero. Ojo que probé usando la parrilla del horno y NO funciona. Solamente funciona el mecherito especial. Yo lo conseguí en Amazon, no es para nada caro y se recarga con gas butano.

Las fotos!

mecherito en mano!

mis comensales se retiraron MUY felices.

Guiso de ternera

Hoy hice una variante del Boef Bourguignon, con una base más simple, y sin papas ni zanahorias (como les conté, no se pueden freezar papas).
Así que siguiendo el paso a paso del plato original, en este caso las variantes fueron:

• usé una carne mucho mejor esta vez (ternera)
• no usé vino (no tenía!)
• no usé papas ni zanahorias
• agregué romero (es bastante fuerte mientras cocinamos, pero luego queda excelente)
• no usé maicena (me olvidé)

Luego lo mismo. Base de sabor con panceta, sellamos la carne, reservamos con caldo mientras cocinamos cebolla, ajo y champignones, luego agregamos caldo, la carne, hierbas y hervimos por una hora y media.
Como siempre, la panceta que no usamos la podemos guardar para dar sabor a cualquier receta (queda super bien con zapallitos y adentro de un pan de carne por ejemplo).

Al guardar en tuppers, siempre me pasa que me sobra bastante líquido, que guardo en un tupper aparte para usar como caldo en otra preparación (tengo que encontrar ideas, ya tengo 2 tuppers de esos!).

Como detalle, me rindió para 6 tuppers.

Así que hoy gasté algo de $100 en el super (super cheto, ojo, en general se puede comprar por menos, pero me tomó de apuro y es lo más cerca. Además de muy lindo) y logramos:

• 2 porciones de tarta de atún
• 6 porciones de guiso de carne
• 2 porciones de sopa de zanahorias
• 6 porciones de pollo 
• 2 litros de caldo (1.5 de pollo y 1/2 de carne)

Además compré rúcula, tomates, sobraron champignones como para lindas ensaladas, además de un par de ingredientes muy interesantes, como pan rallado sin gluten, granola sin gluten y phó, mi nueva obsesión culinaria vietnamita, que espero aprender a hacer yo misma algún día.
16 comidas + potencial para varias más por $100... creo que no está nada mal ($6,25 por comida).
Es cierto que compré en un super caro... pero comprar en un super baratelli (ej Walmart) implica comprar alimentos procesados, pollos engordados con hormonas y llenos de antibióticos y la mar en coche. Así que prefiero invertir en salud...!

Caldo de pollo

Siguiendo las ideas de Holly, al trozar el pollo para freezar me di cuenta de que me quedaban un montón de huesitos y partes que no vamos a comer. Así que lo puse en una cacerola grande, lo llené de agua, agregué los echalots y hierbas que usé en la cocción del pollo, más un toque más de romero y perejil, y ahora lo tengo hirviendo por un buen rato. Luego a envasar en frascos grandes y al freezer.
Entretanto, al trozar el pollo probé un pedacito.... y salió de 10!
Otro detalle que no me fijé... el corazoncito venía ubicado en su lugar original, me lo encontré al cortar el pollo.
No me animé a ponerlo en el caldo, o lo tiré demasiado rápido como para rescatarlo. No recomiendo la experiencia.
Pero la verdad que el pollo quedó tan de 10 que creo que me voy a habituar a manipular plumíferos: vale la pena.

Tarta de atún sin gluten ni lácteos

Esta es mi versión de empanada gallega, con masa sin gluten y sin tapa (yo antes usaba 2 tapas de tarta de hojaldre).

Ingredientes para la masa:

• 2 tazas de harina sin gluten
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 taza de aceite
• 1/2 taza de agua hirviendo
• sal y pimienta
• azafrán (como no tenía azafrán usé un condimento para pollo que tiene azafrán)

Ingredientes para el relleno:

• 2 latas de atún
• cebolla de verdeo (usé unas 3 o 4)
• 2 tomates
• 1/4 morrón
• aceitunas

Procedimiento para la masa: nada, se mezcla todo y listo...!

Procedimiento para el relleno: todo en sartén, en el orden de siempre: cebolla, cuando está transparente agregar el morrón picado. Luego los tomates en cubitos. Cuando los tomates están bien cocidos, apagar el fuego, y agregar el atún y las aceitunas picadas.

En este caso, cociné previamente la masa por unos 15 minutos en horno máximo. Luego agregué el relleno y cociné unos 10 minutos más.

Pollo entero al horno

Hoy me animé con el pollo entero. La última vez que lo hice fue hace 10 años, sin mucho éxito (se me llenó la cocina de humo, y no pude sacar el olor a plumífero del monoabiente por una semana).
Cuestión que le puse mucha onda... pero no sé si voy a poder volver a hacerlo. Manipular el pollo entero es bastante impresionante... realmente sentís que estás toqueteando un animalito muerto :/

Para esta receta acudí a las dos eminencias culinarias básicas: Julia Child y Martha Stewart. A Julia la amo mal. Pero Martha tiene un ejército de chefs probando recetas y perfeccionando clásicos para la cocina moderna... así que siempre consulto a ambas. De ambas tengo sus libros biblia, que cuido como oro.

Ambas coinciden en varios detalles:

• Secar muy bien el pollito con papel de cocina
• Meter cebolla, ajo y hierbas adentro del pollito (sigo impresionada, esta parte no fue divertida)
• Untar todo el pollito con una buena cantidad de manteca
• Hay que dar vuelta el pollo al menos a la mitad de cocción (esto NO ES FÁCIL!!!)
• Ambas dicen que ates las patitas. Que no hice de fiaca, pero creo que debería haberlo hecho (creo que ni tengo hilo adecuado --- ojo si lo hacés que el hilo que usás no sea sintético)

Lo que no coinciden:

Julia dice que cocines unos 15/20 minutos en temperatura máxima hasta que se dora, y luego bajar la temperatura para que se cocine muy bien por dentro.
Martha dice que uses la misma temperatura máxima durante todo el tiempo de cocción.

Yo le hice caso a Martha. Y cociné el pollo por 1 hora y 15 minutos aprox.
En este caso justo me quedé sin ajo, así que usé echalotes, creo que 1 diente de ajo -que rescaté de otro plato cuando me di cuenta que me estaba quedando sin ajo-, una buena cantidad de albahaca fresca (mandé la planta entera, no la piqué) y romero.
Buena cantidad de sal y pimienta. Y al dar vuelta el pollo al a mitad de cocción, volver a untar en manteca, sal y pimienta.

Ahora tengo que buscar ideas para el pollo.... tengo pensado trozarlo y guardarlo en el freezer, y usarlo para:

• ensaladas
• sopa
• tartas
• tacos

¿Se les ocurre alguna idea? Voy a seguir pensando.

"chickeny chicken" como dice Julia Child!