Viviendo sin Gluten

Pizza sin gluten

2010-07-16T14:09:00.000-07:00

Ya van dos veces que hago esta receta, y las dos veces comimos tan rápido que me olvidé de sacar fotos.
De cualquier forma, les paso la receta de mi pizza sin gluten que está buena:

1 taza y media de harina sin gluten (uso mezclas que compro ya preparadas)
1 cucharadita de xantham ghum
sal
1 cucharadita y media de aceite
1 cucharadita y media de vinagre
1 sobre de levadura seca
1/2 taza de agua tibia

Mezclás todo, te va a quedar súper húmedo. Así que agregá un toque más de harina hasta alcanzar una consistencia "masa".
Leí varios procedimientos... el más tradicional amasás, dejás levar, amasás, y cocinás.
Otro que no hace falta siendo pizza, que no debería ser como un pan. Así que como ando con mucho trabajo y poco tiempo, fui con opción 2.

Está bueno tomar la masa con los dedos aceitados, y colocarla en el molde con los dedos.

Para la salsa de tomates, hice algo super simple:

2/3 cebollas de verdeo
2 tomates
sal, pimienta, hierbas
un toque de agua al final si quedó muy espesa
pizca de azúcar

Saltear la cebolla, luego agregar tomates, y el resto de condimentos.

Cocinás la masa pintada con la salsa.

En este caso, después de que la masa esté cocida, agregué queso muzzarella, aceitunas, orégano, y cociné unos minutos más.
Al sacar del horno, le agregué rúcula fresca. Muy rico todo.

Por ahí la próxima me acuerdo y saco fotos!

Desayunos sin gluten: huevos revueltos

2010-05-25T17:25:00.000-07:00

Mis desayunos fueron toda la vida tostadas con manteca y mermelada. Algunas veces, sobretodo en verano, desayunaba yogur con cereales.
Lo más difícil para mí al empezar la dieta sin gluten fue sin dudas reemplazar mis desayunos. Los huevos revueltos siempre me produjeron un revuelto estomacal...! huevos a la mañana!! horror.
Cuestión que de a poquito empecé a probar, y de vez en cuando los fines de semana como huevos. Los días de semana como cereales sin gluten con leche de almendras y alguna fruta que tenga a mano (por lo general agrego media banana). Conseguir los cereales sin gluten no es tan fácil... y por lo general los lugares que los venden se quedan sin stock super rápido.

El finde estuvimos de viaje y mimarido hizo una receta super buena que les quiero compartir:

Huevos revueltos con hongos, tomate, queso y espinaca (sin gluten ni lácteos)

Ingredientes:

6 huevos (esto es una locura. Usen 2 huevos por persona)
Hongos (usó unos hongos frescos que acá se llaman trumpets - tienen una forma loca, como tronquitos)
1 tomate
Espinaca
2 dientes de ajo
Queso (usó un fontina con cibulette y cebolla)

Fíjense en la foto las propociones que usó:

Puso a cocinar en sarten el ajo, luego los hongos, luego el tomate, queso, luego los huevos y la espinaca. Usó un montón de manteca (no creo que sea necesario!)

Sal y pimienta, y revolviendo con cuchara de madera. La cocción es muy rápida, y hay que tener cuidado de no sobrecocinar.

Lo acompañó con biscuits, una especie de scon saladito mantecoso (conseguí biscuits sin gluten en Whole Foods) que se comen con manteca y mermelada y son una bomba.

Creme brulee! -sin gluten

2010-05-14T17:54:00.000-07:00

Segundo intento, y esta vez salió de 10.

Seguí paso a paso la receta de Julia Child, y me compré el mecherito y el kit de creme bruleé.

Es bastante fácil, pero hay que seguir los pasos y tener mucho mucho cuidado con que no hierva (sino el huevo se solidifica y agruma).

Ingredientes:

1/4 litro de crema de leche (1 pote)
1/4 taza de azúcar
4 yemas de huevo
esencia de vainilla

Procedimiento:

Poner la crema a calentar en una cacerolita (mejor si es teflón).
Mientras, batir en un bowl las yemas con el azúcar, hasta que queden blancas y dupliquen volumen.
Cuando la crema hierva, agregar muy de a poquito, mientras batimos en la velocidad mínima.
Luego pasar todo a la cacerola de nuevo y revolvemos con cuchara de madera, a fuego mínimo. En este punto no debe hervir.
Revolvemos hasta que espese (deben ser unos 2 o 3 minutos).
Cuando terminó la cocción, agregamos la esencia de vainilla, y usamos un poco de batidora para enfriar la mezcla.
Luego colocamos en lindos potes, y a la heladera al menos 1 hora o 2.
Justo antes de servir, espolvoreamos con azúcar, y le damos con el mechero. Ojo que probé usando la parrilla del horno y NO funciona. Solamente funciona el mecherito especial. Yo lo conseguí en Amazon, no es para nada caro y se recarga con gas butano.

Las fotos!

mecherito en mano!

mis comensales se retiraron MUY felices.

Guiso de ternera

2010-05-10T00:58:00.000-07:00

Hoy hice una variante del Boef Bourguignon, con una base más simple, y sin papas ni zanahorias (como les conté, no se pueden freezar papas).
Así que siguiendo el paso a paso del plato original, en este caso las variantes fueron:

usé una carne mucho mejor esta vez (ternera)
no usé vino (no tenía!)
no usé papas ni zanahorias
agregué romero (es bastante fuerte mientras cocinamos, pero luego queda excelente)
no usé maicena (me olvidé)

Luego lo mismo. Base de sabor con panceta, sellamos la carne, reservamos con caldo mientras cocinamos cebolla, ajo y champignones, luego agregamos caldo, la carne, hierbas y hervimos por una hora y media.
Como siempre, la panceta que no usamos la podemos guardar para dar sabor a cualquier receta (queda super bien con zapallitos y adentro de un pan de carne por ejemplo).

Al guardar en tuppers, siempre me pasa que me sobra bastante líquido, que guardo en un tupper aparte para usar como caldo en otra preparación (tengo que encontrar ideas, ya tengo 2 tuppers de esos!).

Como detalle, me rindió para 6 tuppers.

Así que hoy gasté algo de $100 en el super (super cheto, ojo, en general se puede comprar por menos, pero me tomó de apuro y es lo más cerca. Además de muy lindo) y logramos:

2 porciones de tarta de atún
6 porciones de guiso de carne
2 porciones de sopa de zanahorias
6 porciones de pollo
2 litros de caldo (1.5 de pollo y 1/2 de carne)

Además compré rúcula, tomates, sobraron champignones como para lindas ensaladas, además de un par de ingredientes muy interesantes, como pan rallado sin gluten, granola sin gluten y phó, mi nueva obsesión culinaria vietnamita, que espero aprender a hacer yo misma algún día.
16 comidas + potencial para varias más por $100... creo que no está nada mal ($6,25 por comida).
Es cierto que compré en un super caro... pero comprar en un super baratelli (ej Walmart) implica comprar alimentos procesados, pollos engordados con hormonas y llenos de antibióticos y la mar en coche. Así que prefiero invertir en salud...!

Caldo de pollo

2010-05-10T00:37:00.000-07:00

Siguiendo las ideas de Holly, al trozar el pollo para freezar me di cuenta de que me quedaban un montón de huesitos y partes que no vamos a comer. Así que lo puse en una cacerola grande, lo llené de agua, agregué los echalots y hierbas que usé en la cocción del pollo, más un toque más de romero y perejil, y ahora lo tengo hirviendo por un buen rato. Luego a envasar en frascos grandes y al freezer.
Entretanto, al trozar el pollo probé un pedacito.... y salió de 10!
Otro detalle que no me fijé... el corazoncito venía ubicado en su lugar original, me lo encontré al cortar el pollo.
No me animé a ponerlo en el caldo, o lo tiré demasiado rápido como para rescatarlo. No recomiendo la experiencia.
Pero la verdad que el pollo quedó tan de 10 que creo que me voy a habituar a manipular plumíferos: vale la pena.

Tarta de atún sin gluten ni lácteos

2010-05-09T22:36:00.000-07:00

Esta es mi versión de empanada gallega, con masa sin gluten y sin tapa (yo antes usaba 2 tapas de tarta de hojaldre).

Ingredientes para la masa:

2 tazas de harina sin gluten
1 cucharadita de polvo de hornear
1/4 taza de aceite
1/2 taza de agua hirviendo
sal y pimienta
azafrán (como no tenía azafrán usé un condimento para pollo que tiene azafrán)

Ingredientes para el relleno:

2 latas de atún
cebolla de verdeo (usé unas 3 o 4)
2 tomates
1/4 morrón
aceitunas

Procedimiento para la masa: nada, se mezcla todo y listo...!

Procedimiento para el relleno: todo en sartén, en el orden de siempre: cebolla, cuando está transparente agregar el morrón picado. Luego los tomates en cubitos. Cuando los tomates están bien cocidos, apagar el fuego, y agregar el atún y las aceitunas picadas.

En este caso, cociné previamente la masa por unos 15 minutos en horno máximo. Luego agregué el relleno y cociné unos 10 minutos más.

Pollo entero al horno

2010-05-09T22:27:00.000-07:00

Hoy me animé con el pollo entero. La última vez que lo hice fue hace 10 años, sin mucho éxito (se me llenó la cocina de humo, y no pude sacar el olor a plumífero del monoabiente por una semana).
Cuestión que le puse mucha onda... pero no sé si voy a poder volver a hacerlo. Manipular el pollo entero es bastante impresionante... realmente sentís que estás toqueteando un animalito muerto :/

Para esta receta acudí a las dos eminencias culinarias básicas: Julia Child y Martha Stewart. A Julia la amo mal. Pero Martha tiene un ejército de chefs probando recetas y perfeccionando clásicos para la cocina moderna... así que siempre consulto a ambas. De ambas tengo sus libros biblia, que cuido como oro.

Ambas coinciden en varios detalles:

Secar muy bien el pollito con papel de cocina
Meter cebolla, ajo y hierbas adentro del pollito (sigo impresionada, esta parte no fue divertida)
Untar todo el pollito con una buena cantidad de manteca
Hay que dar vuelta el pollo al menos a la mitad de cocción (esto NO ES FÁCIL!!!)
Ambas dicen que ates las patitas. Que no hice de fiaca, pero creo que debería haberlo hecho (creo que ni tengo hilo adecuado --- ojo si lo hacés que el hilo que usás no sea sintético)

Lo que no coinciden:

Julia dice que cocines unos 15/20 minutos en temperatura máxima hasta que se dora, y luego bajar la temperatura para que se cocine muy bien por dentro.
Martha dice que uses la misma temperatura máxima durante todo el tiempo de cocción.

Yo le hice caso a Martha. Y cociné el pollo por 1 hora y 15 minutos aprox.
En este caso justo me quedé sin ajo, así que usé echalotes, creo que 1 diente de ajo -que rescaté de otro plato cuando me di cuenta que me estaba quedando sin ajo-, una buena cantidad de albahaca fresca (mandé la planta entera, no la piqué) y romero.
Buena cantidad de sal y pimienta. Y al dar vuelta el pollo al a mitad de cocción, volver a untar en manteca, sal y pimienta.

Ahora tengo que buscar ideas para el pollo.... tengo pensado trozarlo y guardarlo en el freezer, y usarlo para:

ensaladas
sopa
tartas
tacos

¿Se les ocurre alguna idea? Voy a seguir pensando.

"chickeny chicken" como dice Julia Child!

Tarta de manzanas sin gluten ni lácteos (y super fácil)

2010-05-09T22:03:00.000-07:00

Esta es una receta súper fácil que vengo haciendo hace años. Es una receta básica de torta que también sirve para tarta y que se resuelve en pocos minutos y con ingredientes simples.
Esta vez... me animé a probarla con harina alternativa (sin gluten). Algo que todavía no compré es xantham gum, que se supone siempre hay que usar cuando cocinamos con harinas sin gluten. Pero la verdad es que quedó super bien (se desmigaja un poco fácil, pero no es terrible).

Masa básica:

2 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal (usen algo super neutro, nunca oliva!)
ralladura de limón, o naranja, o esencia de vainilla (esta vez, usé ralladura de naranja que compré en el super, y se consigue en la góndola de las hierbas - se ahorra un montón de tiempo!! pero nada como la ralladura de limón fresca...)
2 tazas de harina sin gluten (siempre son mezclas, yo la compro ya mezclada)
polvo de hornear, 1 cucharadita
3/4 taza de leche (en este caso usé leche de almendras, que es mi favorita, pero se puede usar soja, arroz, etc.)

En este caso usé la base para tarta, y la cubrí con 3 manzanas filleteadas (eran pequeñas, en general con 2 manzanas se cubre una tarta promedio).

El procedimiento es bastante simple, pero está bueno seguir el orden:

Primero se baten los huevos, se agrega la ralladura o esencia de vainilla, luego el aceite, y el azúcar. Mezclamos bien con batidor de alambre.
Luego mezclamos harina con polvo de hornear muy bien. Agregamos una taza de la mezcla, mezclamos muy bien, y mitad de la leche. Luego el resto a la harina, mezclamos bien, y se agrega la última parte de leche.
Todo bien mezcladito, sin necesidad de batir, y se coloca en molde enmantecado y enharinado.
Si preparás torta, lo ideal es cubrir la superficie con una buena cantidad de azúcar (queda dorada y lindísima).
Por lo general lo que suelo hacer es budín de manzanas, así que a la mezcla base agrego 2 manzanas verdes cortadas en cubitos en budinera enmantecada y enharinada. Y siempre azúcar en la superficie.
En este caso usé un molde de tarta y cubrí la superficie con manzanas fileteadas y espolvoreé con azúcar.

Que les cuento que entre 2 duró dos días.

Sopa de zanahorias al curry - sin gluten ni lácteos

2010-05-09T21:47:00.000-07:00

Domingo a la tarde... y 4 horas de cocina para toda la semana! (creo que esto va a durar 2 semanas). Vamos con el primer plato:

Sopa de zanahorias al curry, sin gluten ni lácteos.

Ingredientes:

Unas 4 zanahorias. Peladas y cortadas en trozos de más o menos 2 cm.
Cebolla de verdeo, unas 3 o 4
Curry, 1 cucharadita
Sal y Pimienta
2 tazas de caldo
2 tazas de agua

Procedimiento:

Saltear la cebolla de verdeo cortada sin mucho detalle. Cuando está dorada, agregar el curry, el caldo, las zanahorias, agua, sal y pimienta.
Cocinar hasta que las zanahorias estén cocidas y luego pasar por licuadora (o procesadora, o minipimer). Ojo, porque a mi me saltó caldo por todos lados! Primero licuar las zanahorias y luego agregar de a poquito el caldo.

Y listo, frasco o tupper y al freezer!
Si la servís en el momento, queda super bien con cilantro fresco.

Pan de carne sin gluten

2010-05-07T13:38:00.000-07:00

Creo que nunca había hecho pan de carne, pero pensando ideas para cocinar con carne picada, se me ocurrió experimentar.
Lo bueno del pan de carne es que con una relativa poca cantidad de carne picada podemos armar un plato bastante grande que da para varias comidas (o al menos yo lo hago durar entre 2 personas!).

Buscando en Internet encontré las recetas más clásicas, con pan rallado, o las supuestamente alternativas, con avena. Mi médica me dijo que evite la avena, no sólo por la contaminación (por lo general la planta que procesa avena también procesa harinas) sino porque generalmente la avena suele tener el mismo efecto que el gluten, especialmente si tenés una sensibilidad, alergia o intolerancia al gluten.
En mi caso usé quinoa.

Ingredientes:

Carne picada (usé medio o 3/4 kilo aprox - acá todas las medidas son diferentes... así que todavía no estoy muy canchera con las conversiones)
2 huevos
3/4 taza de quinoa cocinada en 1 taza de caldo (yo usé quinoa arrollada, que acá se vende como sustituto de la avena, pero supongo que se puede hacer tranquilamente con quinoa tradicional)
1 atado de espinaca
cebolla de verdeo (unas 4)
ajo (unos 2/3 dientes)
sal y pimienta
hierbas: yo usé albahaca fresca, orégano fresco y ají molido.
queso (yo tenía un cáscara colorada en la heladera que piqué en la procesadora, pero seguramente es mucho más fácil con queso rallado - y seguramente el plato queda bien sin queso, en caso de que estés evitando los lácteos)
ketchup + salsa barbacoa + azúcar rubia para la cobertura. Mucho OJO con estos condimentos, tenés que conseguir uno que expresamente indique que es libre de gluten.
panceta: agregué la panceta que no usé en mi Boef Bourguignon (estaba cortada en cubitos y cocida)

Procedimiento:

Básicamente mientras cociné la quinoa, puse la espinaca (cruda) en la procesadora con el queso. Piqué cebolla, ajo, hierbas y mezclé todo en un bowl con la carne picada.
Aceitar un molde de horno (en general se usa un molde de budín, yo usé uno de torta), colocar la mezcla, y cubrir con la salsa que preparamos con un poco de ketchup, la salsa barbacoa y 1 cucharada de azúcar rubia.

Es excelente para hacer con tiempo y guardar en el freezer en porciones individuales para llevar a la oficina. En este caso, lo serví con rúcula:

Boef Bourguignon - sin gluten ni lácteos

2010-05-06T17:27:00.001-07:00

Un favorito de la cocina francesa, adaptado a una dieta sin gluten ni lácteos. La receta original lleva harina, y varias recetas llevan cerveza, ingredientes prohibidísimos.

Lleva varios pasos... y un par de horas. Pero vale la pena, y está buenísimo para freezar y guardar en tuppers individuales para llevar a la oficina, o para tener una cena lista en 2 minutos (a mi me gusta cocinar los domingos para toda la semana). Un detalle: no es bueno freezar papas... yo lo hice y me arruinó el plato. En el momento las papas quedan super bien, pero no sobreviven bien el freezer. Así que conviene hacer la base, y preparar las papas en el momento. O si llevamos el guiso a la ofi, acompañar con una ensalada u otra guarnición.

Ingredientes:

Para la base:

Carne vacuna cortada en cubos (yo compré una que me vendieron como "carne para guiso" que supongo que es bastante baja calidad- la idea es que se puede trabajar con cortes no muy buenos, porque se tiernizan con varias horas de cocción). Usé aprox un kilo o un toque menos.
Panceta (usé unas 6 tiritas, panceta cruda, de la que venden en la carnicería, no la que venden como fiambre)
Aceite vegetal
Sal y pimienta

Para el sabor:

Una cebolla mediana
Unos 6 dientes de ajo
Hongos, unos 300g (yo usé champignones frescos, pero pueden ser otras variedades)
Hierbas frescas (yo usé albahaca y orégano, y agregué además ají molido)
Caldo de carne (aprox 1 litro) -- ojo con los caldos, hay que fijarse muy bien que no tengan gluten.
2 tazas de un vino tinto robusto (puede ser burgundy, malbec, cabernet sauvignon)
2 cucharadas soperas de maicena disueltas en agua fría.

Para la guarnición:

Papas
Zanahorias

Preparación:

Cortar la panceta en cubitos y cocinar con una buena cantidad de aceite en una olla de buenas proporciones. Cuando la panceta esté dorada, retirarla y reservar el aceite en un bowl aparte. Vamos a usar ese aceite con sabor a panceta en todos los pasos de la preparación (la panceta en sí se descarta, la podés usar para cualquier otra preparación - yo la usé para un pan de carne, luego subo la receta!).
Luego usando un poco de ese aceite, doramos los cubos de carne salpimentados. Es solamente un sellado, queremos que se dore y se la carne se mantenga jugosa, así que ojo con sobrecocinar en este paso porque se nos puede secar.
Ir reservando en un bowl aparte. Cocinar los cubos en tandas, sin sobreponer.

Mientras calentamos una taza de caldo, y cuando hierve, lo volcamos en el bowl con los cubos de carne ya dorados.

Usando la misma cacerola, y el resto de aceite que reservamos, doramos la cebolla y el ajo. Cuando están transparentes, agregamos los hongos.
Sal, pimienta (ojo si el caldo ya viene con sal), resto del caldo, hierbas, vino y agregamos la carne. En este momento agregamos la maicena disuelta en agua fría (muy importante, sino se hacen grumos).
Cacerola tapada, fuego mínimo, 1 hora y media.

A la hora y media, si no vamos a guardar el plato en el freezer, agregamos las papas y zanahorias cortadas en cubos y cocinamos unos 25 minutos más.
Si vamos a guardar el guiso en el freezer, no agregar nada más.

Bon appetit!

Nota mental

2010-04-28T14:55:00.000-07:00

Nunca agregar maicena a la creme brulee. Y no hacer creme brulee si no tenemos esencia de vainilla (o vainilla real, o al menos ralladura de limón) en casa.

Ayer hice creme brulee y falló estrepitosamente. Y por eso no hay fotos
Pero no bajo los brazos, este finde intento de nuevo!

Me compré el mechero especial para creme brulee, que todavía no sé bien como llenar de gas butano sin que explote mi casa.

Ampliaremos!

Gratin de zucchinis con provolone y tomates - Sin Gluten

2010-04-16T18:40:00.000-07:00

El otro día conseguí unos zucchinis divinos (de estación, orgánicos y de la zona) y se me ocurrió hacer un plato que siempre prepara mi mamá (pero con un poco más de onda!).

Ingredientes:

zucchinis o zapallitos (aprox 1 kilo, o unos 6 zucchinis)
1 tomate
queso provolone en fetas (unos 250 g)
panceta (unas 4 tiritas)
4 rodajas de pan sin gluten (mi mamá lo prepara sin pan, queda un tanto demasiado light, pero se puede hacer si no tenés pan sin gluten a mano).
queso rallado

Cómo lo preparé:

Usé mucho el microondas.

Primero puse las 4 fetas de panceta en un plato con papel de cocina (arriba y abajo) y cociné en el microondas al 100% por 4 minutos.
Corté los zucchinis en rodajas a lo largo, y coloqué sin agua ni nada en una bandeja para microondas. Cubrí con film. Cociné al 100% por unos 5/6 minutos, dándolos vuelta a la mitad.
Mientras se cocinan los zapallitos, prendemos el horno en temperatura máxima, y picamos la panceta (no muy chiquita).
Al sacar los zucchinis del microondas, colarlos bien.
En bandeja para horno (yo en realidad usé la misma pirex que usé para los zapallitos) aceitar un poco (yo usé aceite en spray) y colocar las rodajas de pan. Encima una capa de zapallitos (sal y pimienta) y cubrir con rodajas de provolone, luego un poco de panceta. Otra capa de zapallitos, queso, panceta, y la última capa la terminamos con zapallitos, rodajas de tomate y queso rallado.
Todo listo y al horno por unos 10 minutos. Casi al final lo pasé a la parrilla del horno, así se dora bien el queso rallado y nos queda un verdadero gratin.

Las fotos:

Guiso de Cordero sin gluten

2010-04-07T14:31:00.000-07:00

Este domingo improvisé cena de Pascua para amigos en casa y preparé un guiso de cordero que fue un éxito total.
El plan inicial era asadito... pero llovió todo el día sin parar, así que tuve que cambiar el menú.
Busqué varias recetas online, encontré varias diferentes, con diferentes procedimientos, unos con cocción al horno, otros en cacerola, algunos con cerveza, otros con harina, en fin.
Tomé lo que más me gustó de cada receta, y así salió:

Ingredientes:

Cordero en cubos (usé un kilo, comimos 6, y sobraron dos platos)
1 litro de caldo de carne
apio (usé medio apio)
1 zanahoria
1 cebolla
ajo (usé 6 dientes)
perejil y albahaca frescas
ají molido
sal y pimienta
papines (una bolsa - sería aprox 1 kilo)

Cómo lo preparé:

Doré el cordero con un toque de aceite (usé canola). Sin sobrecocinar, solamente un sellado rápido, y lo retiré.
Sobre el mismo fondo de cocción, puse la cebolla y el ajo, cortados no muy pequeños (la cebolla en cuartos, los dientes de ajo al medio retirándoles la vaina del centro que por lo general es indigesta).
Una vez dorados, agregué el caldo el cordero de vuelta. Hierbas, sal y pimienta, y ají molido.
Con cacerola tapada, fuego bajo, 1 hora y media de cocción.
A la hora y media agregué las papas, zanahoria y apio, y cociné aproximadamente media hora más.
Además agregué romero... pero no estoy segura de que haya sido una buena elección. El sabor era excelente, pero el aroma del romero es un tanto fuerte, y puede cambiar mucho una receta.

Lo freezé y pasé por microondas en la oficina y quedó perfecto.

(a este punto le faltaban unos 10 minutos aprox)

Pollo al curry con arroz - sin gluten ni lácteos

2010-02-11T21:40:00.000-08:00

Encontré esta receta en el blog de Perica el otro día y estuve toda la semana pensando en hacerla.

Hoy llegó el día, y ni les cuento el éxito.

En general la receta debería ser 100% gluten free, pero revisen bien el frasco de curry antes de usarlo, porque algunos tienen gluten.

Ingredientes:

pollo (usé 2 pechugas)
ajo (usé un diente)
cebolla de verdeo (usé 2)
Curry
Ají molido
Sal y pimienta
Una latita de leche de coco
arroz (usé variedad basmati)

En la receta de Perica lleva caldo, pero yo no lo agregué porque mi salsa estaba bastante líquida.

Es una pavada, y les aseguro es riquísimo.

Pasos: primero poner a cocinar el arroz.
Cocinar el ajo con la cebolla. Agregar el pollo en cubos, dorar. Agregar curry (le puse un montón) y el ají molido (en realidad usé ají molido y en polvo). Cuando todo está cocido, agregar la leche de coco, y cocinar un toque más hasta que el arroz esté listo. Creo que demoré en total 20 minutos.

Preparando mis ingredientes

La leche de coco

Cocinando el pollo (en este punto agregué el curry)

Luego agregué la leche de coco

Y lo serví como en los restaurants indios, en dos bandejas}

y voilá!

Sobró una porción, así que al freezer, y lista para llevar a la ofi.

Viajes, salidas, reuniones de amigos... sin gluten :/

2010-02-01T14:10:00.000-08:00

Estuve afuera todo el fin de semana, entre un curso de inglés full time sábado y domingo y salidas viernes, sábado y domingo, y les cuento que es un tremendo garrón no encontrar nada que comer.
El viernes comí un guiso de cordero en casa de una amiga, y al instante me sentí re mal (fue super instantáneo). No sé si usó salsa de soja, o algún otro ingrediente con gluten escondido, o qué pasó, pero me mató (no usó harina). Super buena onda que adaptó la receta sólo por mi en una reunión con 20 amigos... pero algo falló :/
El sábado y el domingo estuve en Stanford, y los findes el buffet está cerrado, así que tenía 3 opciones: Subway sandwiches, una heladería y la confitería del gift shop. Sandwiches, sandwiches y puros sandwiches.
Todavía me sentía re mal por la noche del viernes... así que terminé comiendo una ensalada desabrida sin condimentos (el aderezo que traía era sospechosamente denso).
El sábado a la noche un amigo festejó su cumpleaños en un restaurant, donde tuve mucha suerte y el plato que comí no tenía gluten (un salmón con risoto). Era la única opción potable.
El domingo otra vez el mismo dilema, terminé enterándome de que Subway hace ensaladas, así que me compré una. 90% lechuga, 6% pollo, 4% tomate y aceitunas, con un chorrito de aceite (en el menú indican 6% de pollo... es la proporción que usan). Un garrón además pensar en la clase de pollo que usan en ese lugar, engordado con hormonas y lleno de antibióticos. En fin, no me quedó otra.

A la noche unos amigos de Marruecos hicieron asado (tengo que aprender a usar esas especias!) y solamente tuve que evitar una ensalada que tenía mostaza, así que bastante bien.

Hoy otra vez tacos, una de las 2 opciones que tengo cerca del trabajo (un día tacos, otro día ensalada...).

Y sigo bajando de peso.

Es complicado. Creo que lo mejor que puedo hacer es tratar de llevar siempre mi almuerzo a todos lados. Pero no tengo tiempo de cocinar tanto!!

Tortilla de papas - Sin gluten ni lácteos

2010-01-18T22:01:00.000-08:00

Hoy trabajé desde casa, así que al mediodía me hice una tortilla de papas :-)

No creo que ninguna receta de tortilla de papas lleve gluten, así que deberían ser una opción segura. Un tanto intensa, pero cada tanto viene bien darnos un gusto, con todo lo que nos privamos a diario!!

Ingredientes para una tortilla mediana (perfecta para 2):

2 papas medianas
2 cebollas de verdeo
1 diente de ajo
4 huevos (yo creo que con 3 salía perfecta)
sal y pimienta

La receta original de tortilla de papas (la que aprendí a hacer siguiendo las instrucciones de Doña Petrona C. de Gandulfo en mi infancia) indica que hay que freir las papas con una muy buena cantidad de aceite (al menos cubriendo media sartén). Cuando las papas están casi listas, agregar las cebollas. Cuando las papas están cocidas, descartar casi todo el aceite, y agregar los huevos.

Mi propia versión es así:

Corté las papas en rodajas finas, y las cociné en un horno fuerte con aceite. Mientras salteé la cebolla con el ajo en sartén. Una vez que las papas están cocidas, acomodar en la sartén parejitas, y agregar los huevos batidos con sal y pimienta. Cocinar de un lado, pasar a un plato y dar vuelta. No es tan difícil como parece. Es cierto que lo practiqué varios años... pero si la sartén es de teflón debería salir bien. Hay que hacerlo bien rápido y sin dudar!

Si tienen ojo entrenado... verán que con un huevo de menos salía super bien. Lo rojizo es salsa tabasco... que mi marido le pone a todo lo que lleve huevos. Para mí arruina la receta, pero quizás a ustedes les gusta!
No recomiendo esta receta para llevar a la oficina al día siguiente, porque las papas deben consumirse en el día. (Las papas de un día para otro se ponen feas, y tampoco es recomendable guardarlas en el freezer).

Hoy cenamos: pollo al champignon con zanahorias al curry - sin gluten ni lácteos

2010-01-18T21:47:00.000-08:00

No sé si la combinación pollo al champignon con zanahorias al curry va muy bien... pero tenía las zanahorias listas para mandar al horno y se me ocurrió espolvorearlas con curry... pero quedó muy bien, así que las pueden preparar así, o simplemente hornear las zanahorias con aceite de oliva, sal y pimienta.

Otro tema: las zanahorias demoran bastante en cocinarse... así que tuve todo listo y tuve que esperar a que se terminen de cocinar las zanahorias. No estuvo mal, porque el pollo tomó un muy buen sabor, pero sería más práctico mandar las zanahorias al horno primero, y luego comenzar a lavar y cortar los vegetales y el pollo.

Para el pollo al champignon: (4 porciones)

2 pechugas de pollo deshuesadas, que cortamos al medio con un buen cuchillo y paciencia, y nos quedan 4 filets.
champignones frescos
cebollas de verdeo, 4 pequeñas, o 2 o 3 tamaño mediano.
2 dientes de ajo
1 taza de caldo
1 copa de vino blanco (quizás con media copa queda bien, a mí me quedó un tanto alcohólico!)
2 cucharadas soperas de almidón de maíz
sal y pimienta

Para la guarnición:

En este caso usé 2 zanahorias que corté en 4 y simplemente horneé con un poco de aceite de oliva y curry. Pero con sal y pimienta deberían quedar muy bien.
Papas o arroz también pueden ser una muy buena guarnición.

Así que para que salga todo al mismo momento, ponemos las zanahorias en el horno, y comenzamos a armar nuestra mise an place:

Lavamos y fileteamos los champignones, y reservamos en un bowl. Luego cortamos las cebollas de verdeo, y el ajo, y reservamos en otro bowl.

Por último fileteamos las pechugas de pollo, y ponemos a calentar dos sartenes. Luego agregamos aceite de oliva, y comenzamos a cocinar: en una las pechugas de pollo, y en la otra comenzamos con el ajo, luego la cebolla de verdeo, y por último los champignones.

Cocinamos las pechugas de pollo unos 3-4 minutos de cada lado.

Mientras tanto mezclamos el caldo (frío, este detalle es muy importante) con la maicena y cuando esté bien disuelta lo agregamos a la sartén con el pollo.

Luego agregamos los champignones con la cebolla y el ajo, y por último la copa de vino (insisto en que media copa debería estar más que bien!).

Cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese, revolviendo un poco.

Servimos con las zanahorias y bon apetit!

Lo bueno es que tengo listo el almuerzo para llevar mañana a la oficina. Espero que lo prueben!

Fiesta Mexicana! Tacos de pollo, con guacamole, salsa, arroz y porotos negros - Sin Gluten ni lácteos

2010-01-12T13:33:00.000-08:00

El finde salimos mucho a comer afuera... así que recién anoche volví a la cocina!
Anoche preparé tacos de pollo (con tortillas de maíz) con arroz y porotos negros.

Las tortillas las compré... así que les debo la receta :) Pero hay que prestar atención y que no tengan gluten. Por lo general las tortillas de maíz no tienen harina, y ya testeé 2 restaurantes mexicanos en San Francisco y no me pasó nada, así que en general diría que es una opción segura (además de super fácil).

En este caso armé los tacos con pollo, pero se pueden hacer con carne o con tofu para tacos vegetarianos.
Se corta el pollo o la carne en tiritas bastante finas y se cocina en sartén con un toque de aceite, sal y pimienta.

Como siempre, algo que me fijo muy bien al cocinar, es que todo salga a tiempo. La mejor forma de trabajar es armando una buena mise en place: que siginica lavar, cortar y ordenar todos nuestros ingredientes ANTES de comenzar a cocinar. Simplifica mucho las cosas y nos ayuda a trabajar más ordenados.

Lo ideal sería primero preparar el guacamole y la salsa, mientras cocinamos el arroz, y a lo último cocinamos la carne y calentamos unos segundos las tortillas así pierden la humedad de la heladera y tienen algo de temperatura al servir.

Para el guacamole (proporciones para 2 personas):

- 2 paltas
- 1 tomate
- media cebolla
- cilantro fresco picado
- jugo de limón
- sal y pimienta

La receta original lleva chiles o morrón rojo, pero a mi me gusta hacerlo más suave.
Detalle: la cebolla y el tomate se deben cortar bien chiquitos. Y si lo quieren hacer bien pro: hay que sacar las semillas del tomate antes de picar.

Para la salsa:

- 1 o 2 tomates cortados en cubitos bien pequeños
- 1 cebolla cortada bien pequeña
- cilantro fresco picado
- 1 chile jalapeño (que podemos reemplazar tranquilamente con medio morrón rojo)
- sal y pimienta

Cortamos todo bien chiquito y mandamos a la heladera por un buen rato (es muy importante dejarla descansar en la heladera)

Detalle: los porotos son de lata (estaba con poco tiempo!)

Para presentar, coloqué todo en bols que llevé a la mesa para que cada comensal se prepare sus tacos:

un bol con el pollo
un bol con el guacamole
un bol con la salsa
arroz y porotos negros como guarnición
un bol con nachos (para comer con el guacamole y/o la salsa)

Armamos los tacos con el pollo, la salsa, y el guacamole. Hay un montón de recetas... pero por lo general involucran lácteos (crema y queso).
Es una buena idea para recibir amigos, preparar carne, pollo, y alguna otra opción y presentar todo en bols para que cada uno se arme su taco. Y voilá! Fiesta Mexicana :-)

Tallarines con albóndigas sin gluten

2010-01-08T08:52:00.000-08:00

Nuestra querida lectora Celina nos envió su receta de albóndigas sin gluten, y justo ayer preparé albóndigas para recibir amigos en casa!

Así que va su receta y debajo les cuento cómo las hice yo, así tenemos dos variantes. Como recibí gente en casa y cociné medio a las apuradas me olvidé de sacar fotos!

La receta de Celi:

Tengo una amiga celíaca. Cuando viene a casa siempre pensamos en preparar algo que pueda comer sin problema. Los nachos siempre nos salvan, y también unas albondiguitas de carne que te paso la receta:

- Carne picada 500 grs.
- 1 huevo
- sal, pimienta, ajo, perejil, mostaza sin TACC (en Argentina es la sigla oficial que llevan los alimentos aptos para celíacos, significa "sin Trigo, Avena, Cebada y Centeno") a gusto
- Polenta (harina de maiz) una taza
- 2 Galletas de arroz

- Procesar las galletas de arroz hasta que queden como una arena gruesa similar al pan rallado y agregarles la polenta.
- Por otro lado hacer una mezcla con la carne picada, el huevo, los condimentos, y un puñadito de la mezcla de polenta y galletas de arroz para darle consistencia más durita.
- Con la pasta de carne armar bolitas (las manos van a quedar hechas un pegote pero vale la pena) y rebozarlas en la mezcla de polenta.
- Cocinar al horno en una placa con un poco de aceite hasta que queden bien doraditas.

Espero que las pruebes y te gusten!!!! y también espero encontrar otras opciones para próximas reuniones y no aburrirla con albondiguitas todas las veces.

Y así las armé yo anoche:

Básicamente hice todo tal cual la receta de las hamburguesas sin gluten, armé bolitas, y las cociné en salsa de tomate, que preparé así:

tomates perita (frescos! nada de latas). Creo que usé unos 6
cebolla de verdeo (usé unas 3)
un diente de ajo (lo usé cortado al medio y luego lo retiré)
morrón rojo (más o menos 1/3 de morrón tamaño mediano)
albahaca fresca
mezcla de hierbas (uso una mezcla ya hecha... pero tiene paprika, pimienta, sal, orégano, perejil y un par de cosas más)

Calentamos una sartén, agregamos aceite de oliva, el ajo, la cebolla de verdeo y el morrón cortado en cubitos. Una vez cocidos (el ajo dorado) agregamos los tomates cortados en cubitos.
Una vez que la salsa está cocida (los tomates parecen salsa y no tomates cortados en cubitos, básicamente) agregué las albondiguitas con mucho cuidado (las hice pequeñas así se cocinan rápido y no me quedan crudas en el medio). Las cociné unos 6-8 minutos de cada lado, siempre con la cacerola tapada (la salsa también la cociné con la cacerola tapada, para que no se me evapore y poder usar el propio líquido de los tomates: no agregué ningún líquido y quedó con consistencia salsa).

Al momento de agregar las albóndigas puse a cocinar los fideos, y salió todo al mismo momento. Los fideos son de paquete... pero un fin de semana de estos me voy a animar a hacer los míos y ya les contaré.

Bon apetit y muchas gracias Celi! voy a probar tu receta.

Ensaladas para llevar a la oficina - Sin gluten ni lácteos

2010-01-06T22:46:00.000-08:00

Ayer fui al supermercado y más o menos hice compras como para cocinar para la semana.
Hoy corté una pechuga de pollo en cubitos y la cociné en sartén con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta. Inmediatamente la coloqué en un tupper en el freezer, para tener lista para ensaladas (es mejor mandar directo al freezer, el pollo en la heladera por lo general se desmejora mucho).

Además compré un salmón ahumado, 2 latas de atún, berro, espinaca, tomates cherry, palta y vinagreta con aceite de sésamo y jengibre (sin gluten!).

La idea es armar a la mañana temprano la combinación del día, (algunos días agregando además un huevo duro) y llevando el aderezo en un tupper chiquitito que compré para tal fin (así no se ponen feas las hojas verdes).

Para cuando tenga más tiempo, voy a preparar pan sin gluten (compré una cajita con la mezcla) y luego unos croutones para acompañar mis ensaladas. Supongo que los puedo tostar con ajo y alguna hierba y guardar en el freezer.

Prometo fotos muy pronto.

Update:

Y acá están las fotos!

Pollo con huevo duro - hojas verdes con tomates cherry y palta (con limón!) - el tuppercito tiene el aderezo sin gluten

Puse todo acomodadito en mi super lunchera + una banana de postre

La lunchera lista para llevar!

Update II:

La ensalada es una delicia. Me olvide de agregar que tiene unas hojitas de albahaca (hacen la diferencia). Calente unos 30 segundos el pollo y el huevo duro en el microondas y quedo buenisima. Yum!

Comida thai: ojo!

2010-01-06T22:37:00.000-08:00

Hoy comí un pollo al curry en un restaurante thai y me siento de terror. Ojo con los currys... vienen con espesantes a base de harina.

Buh!!

Hoy estaba leyendo acerca de este tema: ¿qué pasa si comés gluten por accidente? ¿cómo contrarrestar los síntomas? Aparentemente funcionaría tomar una pastilla de carbón activado (aunque no tengamos diarrea). No tengo nada en casa, pero mañana voy a la farmacia y me compro para tener. Aparentemente habría que tomarla lo antes posible.

El gluten escondido: alimentos a evitar

2010-01-06T21:57:00.000-08:00

Lo más complicado de evitar el gluten es encontrarlo escondido en cientos de alimentos que todo el mundo consume a diario. Hay que leer etiquetas muy cuidadosamente, y evitar:

trigo, centeno, cebada
malta de cebada (sustituto del café), almidón de trigo, semolina, couscous, cerveza. Todos los panificados: panes, tortas, muffins, facturas, waffles, panqueques. Cualquier cosa que tenga harina.
alimentos empanados (milanesas!), escalopes, o salsas espesadas con harina (salsa blanca, por ejemplo).
tortillas de harina, tartas, masa filo, masa de hojaldre, masa de empanadas.
la salsa de soja
la mayoría de los aderezos para ensaladas que se compran en el supermercado (aderezo Caesar, etc).
mostaza, ketchup, etc. Leer bien las etiquetas, y de ser posible conseguir la opción Sin Gluten (en USA se consigue relativamente fácil).
golosinas: caramelos, alfajores, gomitas. Todo tiene gluten.
algunos yogures tienen gluten
muchos remedios tienen gluten
algunos tés de hierbas están endulzados con malta de cebada
hamburguesas compradas, y por lo general todos los alimentos que se venden congelados

Parece una lista interminable de alimentos prohibidos... y al principio resulta muy abrumador. Pero vale la pena mantenerse alejado... las consecuencias no son nada divertidas!

Hamburguesas con espárragos y ensalada caprese - Sin Gluten

2010-01-06T21:38:00.000-08:00

Hoy comenzamos el año (y el blog!) con mi primer cena 100% sin gluten. Tiene un poquito de lácteos, que trataremos de evitar en próximas ediciones.
El menú:
- hamburguesas de carne
- espárragos al horno
- mini-ensalada caprese

Para que salga todo a tiempo, lo ideal es preparar primero los espárragos. Comenzar calentando el horno a 450°F o mediano.
Lavar bien los espárragos, cortar los cabitos, y colocarlos en una fuente de horno con aceite de oliva, sal y pimienta.
Una vez en el horno, comenzar con la mezcla de las hamburguesas, y comenzar a cocinarlas unos 2-3 minutos después de haber colocado los espárragos en el horno (garantizado que sale todo en el mismo momento!)

Ingredientes Hamburguesas de carne sin gluten:

Carne picada
Cebolla de verdeo picada bastante pequeña
Mostaza sin gluten
Hierbas: mezcla de sal, pimienta, ajo deshidratado, paprika, orégano, perejil (y lo que encontremos a mano)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, y armar las hamburguesas. Calentar una sartén o plancha y agregar un poquito de aceite de oliva (o vegetal). Cocinar unos 3 o 4 minutos de cada lado. Ojo! no sobrecocinar!

Mientras cocinamos las hamburguesas de cada lado (al dar vuelta recomiendo bajar el fuego así se cocinan bien por dentro), preparar la ensalada caprese. Pequeña, porque ya tenemos bastante comida en el plato!
Mozzarella fresca, albahaca fresca, y tomates, con una vinagreta sencilla, o simplemente aceite de oliva con sal y pimienta.
En menos de 15 minutos, tenemos la cena resuelta!

Bon apetit!

El diagnóstico: intolerancia al gluten y a los lácteos

2010-01-06T17:37:00.000-08:00

Creo que hace más de 10 años que vengo conviviendo con los síntomas de intolerancia al gluten, pero como la mayoría de los que la padecen, nunca consulté con un médico ni pensé que iba a afectar tanto mi vida diaria y mi salud general.
Hace algunos años mi mamá me sugirió que posiblemente mi problema fuera una intolerancia a la lactosa. Probé cortando los lácteos y me sentí mejor. Pero siempre sentí los mismos síntomas recurrentemente:

hinchazón abdominal
cansancio general
dolores de cabeza
mareos
decaimiento general

Hace unos meses el cuadro se agravó, y decidí consultar con un médico naturista: el diagnóstico fue inmediato. Y el alivio al cambiar mi dieta llegó en menos de un día.
Ahora tengo energía, no estoy más hinchada ni tengo frecuentes dolores de cabeza. No puedo creer lo que sufrí tantos años!

Ahora bien: cambiar 100% mis hábitos alimenticios no es nada fácil! Salir a comer afuera es muy frustrante: encuentro muy pocas opciones sin gluten ni lácteos, y a veces que no llego a cocinarme para llevar mi almuerzo a la oficina...
Así que mi plan es comenzar a experimentar con recetas sin gluten ni lácteos para toda ocasión:

para llevar a la oficina (sobre todo platos que sobrevivan exitosamente la heladera y el microondas)
para recibir amigos y ocasiones especiales
para la cena de todos los dias
y usando vegetales de estación sin nada de alimentos industrializados, ni pollos engordados con hormonas o vacas alimentadas con maís y antibióticos.

En este espacio compartiré recetas, experimentos, y nueva información que vaya conociendo sobre el tema. Espero que les sea de utilidad!