Hoy cenamos: pollo al champignon con zanahorias al curry - sin gluten ni lácteos

No sé si la combinación pollo al champignon con zanahorias al curry va muy bien... pero tenía las zanahorias listas para mandar al horno y se me ocurrió espolvorearlas con curry... pero quedó muy bien, así que las pueden preparar así, o simplemente hornear las zanahorias con aceite de oliva, sal y pimienta.

Otro tema: las zanahorias demoran bastante en cocinarse... así que tuve todo listo y tuve que esperar a que se terminen de cocinar las zanahorias. No estuvo mal, porque el pollo tomó un muy buen sabor, pero sería más práctico mandar las zanahorias al horno primero, y luego comenzar a lavar y cortar los vegetales y el pollo.


Para el pollo al champignon: (4 porciones)

• 2 pechugas de pollo deshuesadas, que cortamos al medio con un buen cuchillo y paciencia, y nos quedan 4 filets.
• champignones frescos
• cebollas de verdeo, 4 pequeñas, o 2 o 3 tamaño mediano.
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de caldo
• 1 copa de vino blanco (quizás con media copa queda bien, a mí me quedó un tanto alcohólico!)
• 2 cucharadas soperas de almidón de maíz
• sal y pimienta

Para la guarnición:

En este caso usé 2 zanahorias que corté en 4 y simplemente horneé con un poco de aceite de oliva y curry. Pero con sal y pimienta deberían quedar muy bien.
Papas o arroz también pueden ser una muy buena guarnición.

Así que para que salga todo al mismo momento, ponemos las zanahorias en el horno, y comenzamos a armar nuestra mise an place:

Lavamos y fileteamos los champignones, y reservamos en un bowl. Luego cortamos las cebollas de verdeo, y el ajo, y reservamos en otro bowl.

Por último fileteamos las pechugas de pollo, y ponemos a calentar dos sartenes. Luego agregamos aceite de oliva, y comenzamos a cocinar: en una las pechugas de pollo, y en la otra comenzamos con el ajo, luego la cebolla de verdeo, y por último los champignones.

Cocinamos las pechugas de pollo unos 3-4 minutos de cada lado.

Mientras tanto mezclamos el caldo (frío, este detalle es muy importante) con la maicena y cuando esté bien disuelta lo agregamos a la sartén con el pollo.

Luego agregamos los champignones con la cebolla y el ajo, y por último la copa de vino (insisto en que media copa debería estar más que bien!).

Cocinamos unos minutos hasta que la salsa espese, revolviendo un poco.

Servimos con las zanahorias y bon apetit!

Lo bueno es que tengo listo el almuerzo para llevar mañana a la oficina. Espero que lo prueben!